Do leite ao doce, cadeia produtiva gera renda e valoriza a tradição mineira
Minas Gerais lidera a produção de leite do Brasil. Segundo o IBGE, em 2025, foram 10,1 bilhões de litros, e parte dessa matéria-prima vira o tradicional doce de leite, celebrado mundialmente em 11 de outubro.
Viçosa, na Zona da Mata, é a Capital Estadual do Doce de Leite desde 2023, e um dos produtos mais premiados do país, eleito 10 vezes o melhor do Brasil, é feito pelo Laticínio Escola da UFV.
A qualidade começa no campo. Laurence Arruda, que produz cerca de 370 litros de leite por dia e fornece ao laticínio dentro dos padrões exigidos desde 2021. Egresso do Programa ATeG, ele destaca que “as orientações técnicas foram essenciais para alcançar a qualidade e produtividade”.
A produção de Laurence compõe as 240 toneladas de doce de leite feitas por mês, comercializadas no Brasil e no exterior. Para o diretor executivo Aristídes Fialho Dias, o leite é determinante para o sabor, cor e textura do produto e a parceria com os produtores é um diferencial para manter o alto padrão.
A produção artesanal movimenta a cadeia, e em 2026, o Sistema realizou 44 cursos e oficinas sobre doce de leite na Regional Viçosa. Em Ponte Nova, Ana Rosa Dias transformou o aprendizado em renda. “São os mínimos detalhes que mudam totalmente o doce. Toda doceira deveria fazer o curso do Sistema Faemg Senar".
