Lilita Vasconcelos, da cidade de Passos, no sudoeste do Estado, produz cinco tipos de queijos com conhecimento que adquiriu por meio de cursos do Sistema Faemg Senar.
Quando se aposentou, Lilita Vasconcelos, moradora de Passos, decidiu que não pararia. E, para continuar no mercado de trabalho, deu espaço a uma paixão: a produção de queijos artesanais.
“A produção dos nossos produtos artesanais é relativamente recente, começamos em dezembro de 2019. Já fazia algumas coisas, mas somente para família”, disse a produtora, que aprimorou as técnicas de produção por meio dos cursos de Derivados do Leite, Derivados do leite - Produtos Especiais, Boas Práticas de Fabricação e Maturação de Queijos Artesanais promovidos pelo Sistema Faemg Senar em parceria com o Sindicato Rural de Passos.
A produção de queijos artesanais é um dos ramos de negócio da Fazenda Santa Isabel, que está na família há quatro gerações. Na propriedade há plantações de milho e soja. O milho é destinado à alimentação das vacas. O grão é usado para fazer a silagem com o milho, garantindo comida o ano inteiro para rebanho.
Atualmente, a produção da fazenda é de 4.500 litros/dia de leite. Deste total, 150 litros são destinados à fabricação de queijos, que são vendidos por encomenda. “Zelamos pela qualidade em todos os departamentos da fazenda, desde o bezerreiro à alimentação, o bem-estar dos animais até o processo final da ordenha do leite”, ressaltou.
Atualmente, toda a família está envolvida nas atividades da propriedade. “Meu marido Luiz Carlos e meu filho José Guilherme são os responsáveis pela gestão. A parte de lavoura fica a cargo do meu marido e a relacionada ao leite é de competência do meu filho. Os produtos artesanais são feitos por mim. Minha mãe, Terezinha, me auxilia na produção dos queijos. E minha filha, Maria Tereza, é quem cuida do nosso Instagram (@fazenda.staisabel) e da montagem das nossas caixas com produtos artesanais”, explicou Lilita.
Capacitação
A necessidade de aprimorar o processo de produção de queijos fez com que Lilita conhecesse o Sistema Faemg Senar. “Foi no Senar que fiz meus primeiros cursos e isso foi fundamental na minha trajetória”.
A produtora iniciou sua jornada queijeira nos cursos e não parou mais. Sempre foi uma aluna atenciosa e comprometida. De imediato, foi nítida sua paixão pelo mundo dos queijos, das boas práticas de fabricação à maturação.
“Ali nasceu uma queijeira. Tenho visto que está sempre buscando aprimoramento, capacitação e conhecimento, o que confirmamos em suas produções cada vez mais afinadas. Tenho muito orgulho em ver o sucesso desta família, o amor depositado e fazer parte desta história”, disse o instrutor do Senar Minas, Giancarlo Ferreira, especialista em queijos artesanais.
Variedade
Os produtos feitos por Lilita chamam atenção pela diversidade. Um deles é o queijo Melba, de origem holandesa, à base de cream cheese. “Ele é extremamente cremoso e bem leve, podendo harmonizar com diversos tipos de acompanhamento. Tenho 11 sabores de Melba, nos quais uso vários tipos de castanhas e geleias artesanais”, explica.
Além do Melba, Lilita produz 12 sabores de Chancliches (queijo de origem síria e libanesa); Queijo “Beto Feijó”, batizado com o nome de quem deu a receita à produtora, feito de leite cru, massa semi-cozida, casca lisa e amarelinha e massa com textura cremosa que, segundo a fabricante, derrete na boca, cabendo em qualquer ocasião e permitindo várias combinações.
Lilita ainda fabrica o “Queijo Nuvem”, em formato de pirâmide, que tem massa ácida com uma textura cremosa de sabor suave. A superfície é coberta de Penicilium candidum, que traz ao paladar um gosto sutil de cogumelos, de textura aveludada e que derrete na boca. E, por fim, o Queijo Minas Padrão, típico queijo mineiro, mais macio, consistência mais forte que o Minas frescal. “Fiz de diferentes formas de maturação e um com o penicillium, que ficou bem macio e com esse gosto sutil de cogumelos”, revela.
De acordo com a queijeira de Passos, os planos são de aumentar o negócio e construir a própria queijaria. “Amo fazer queijo, criar sabores e combinações. Essa é minha paixão”, finalizou Lilita.
